吃螃蟹的时候有讲究胆固醇含量名列前茅
中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法,梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里赞美“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”,螃蟹在人们心中的地位可见一斑。
《中医药文化中小学生读本》中这样介绍螃蟹:味咸,性寒,归肝经,有清热散结、壮筋骨的作用,可以用于治疗跌打损伤、烫火伤等。螃蟹不但味道独特,而且营养丰富,是一种高蛋白补品。
螃蟹中不仅含有大量优质蛋白,并富含各种微量元素,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合,抗感染,这些提示术后患者可酌情食用螃蟹。但如伤寒感冒、肝炎患者等,由于机体消化功能减退,不仅不易消化蟹肉,还容易造成其滞留肠胃,引发消化不良、恶心呕吐等不良症状。
另外从中医角度,螃蟹是大寒之物,孕妇食用会妨碍胎儿的生长。同时,螃蟹的胆固醇含量名列前茅,因此“三高”人士及心脑血管患者同样不宜过多食用螃蟹,否则容易加重病情。
吃螃蟹不但要讲究适宜人群,它的前处理同样重要。前处理包括“四清除”,及蒸煮熟透为原则。吃熟透的鲜活螃蟹无疑是公认的最为安全卫生的吃法。江湖中的淡水蟹往往以动物尸体或腐殖质为食,因此鳃及胃肠道中往往有各类污泥、细菌和寄生虫。因此螃蟹的四大部位——蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠在食用之前要谨慎剥除,做到“四清除”。