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水果应生吃还是熟吃?老年人吃煮熟水果好

作者:中医食疗 发布:2021-12-02 15:51 来源:www.yangshengshipu.com.cn 阅读:

水果应生吃还是熟吃?老年人吃煮熟水果好
 
    水果是日常膳食中不可或缺的重要组成部分,可以为人体提供足量的维生素、矿物质、膳食纤维等,有助于保证营养物质的摄入量。由于水果中含有的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多,所以日常膳食中要保证水果的摄入量,不要用蔬菜来代替水果。
 
    有一种观点,认为水果生食营养价值高,和需要烹调的蔬菜相比,营养素损失小。但也有一部分胃肠功能不好或牙口不好的人群无法耐受生的水果,甚至无法进食生的水果。他们喜欢将水果煮熟了吃,这样是不是就会损失营养物质,使得进食水果的益处没有那么突出了呢?这个问题,从西医的营养学角度和中医的养生学角度来看,有不同的理解。
 
    熟吃护脾胃,但损失部分营养
 
    水果蒸熟后食用,确实会损失一部分营养物质。尤其是维生素C和一些多酚类、黄酮类和花青素类的抗氧化物质,在加热的过程中,损失较为严重。从这个角度来看的话,水果的营养价值确实有所降低,但是煮熟后的水果依旧可以给我们提供糖分、膳食纤维、微量元素等营养物质。
 
    所以,对于生吃水果胃肠不耐受的人群,或者牙口不好的老年人来说,将水果煮熟后进食,可增加食物种类,补充日常饮食的不足。当然,这部分人群将水果榨汁后饮用也是不错的选择。
 
    【苹果梨水】
 
    配方:苹果、梨、大枣。
 
    制法:将上述原料洗净,苹果、梨切块,大枣去核后切块。待水烧开,将准备好的原料下锅,大火煮开后,转中小火煮至苹果和梨稍软即可。
 
    功效:滋阴,补气,清热。加入大枣后,可增加香甜的口感,更适合需要控制糖分及能量摄入的人群食用。
 
    注意事项:苹果和梨中含有的花青素、多酚类物质相对较少,煮熟后不论是颜色还是营养物质变化相对不大,但口感会改善不少,所以适合牙口不好及脾胃功能不好的人群进食。

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