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绿色蔬菜能抗癌?可能要归功于叶绿素

作者:中医食疗 发布:2021-04-20 17:35 来源:www.yangshengshipu.com.cn 阅读:

绿色蔬菜能抗癌?可能要归功于叶绿素
 
    春天来了,草木绿了。很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗,换着各种花样,把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物,端上自己的餐桌。这美丽的绿色,来自于植物的叶子,来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素,大家都会想到光合作用。没有光合作用,就没有植物的茂盛;没有植物,就不可能有食草动物和食肉动物,乃至于人类。
 
    在这个神奇的光合作用过程中,起关键作用的成分之一就是叶绿素。
 
    我们总结一下,绿叶中叶绿素的可能好处包括:抗氧化作用、抗突变作用、抗炎症作用、抑制癌细胞作用、清除重金属污染作用、减轻黄曲霉毒素致癌效果的作用、减轻过多红肉促进肠癌效果的作用。
 
    绿叶蔬菜的颜色越绿叶绿素含量就越高。叶绿素含量越高,说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强,它的营养价值也越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶(苕尖)、香菜(芫荽)、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色,而且叶子和叶柄比例大的蔬菜,都算绿叶蔬菜。
 
    拿大白菜来说,外层绿色叶片的营养素含量,远高于中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜,因为它们的叶子不够绿。
 
    《中医药文化中小学生读本》中讲到青赤黄白黑分别对应人体中的肝心脾肺肾,春天正是养肝的时节,多吃绿色蔬菜对肝脏也是大有裨益。

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